Kahve Workshopu
Santral Coffee House' ta Yolaç Özcan' dan keyifli bir şekilde kahve tarihini, çekirdekleri, kahve makinalarını,iyi bir kahvenin nasıl anlaşılacağını dinledik ve birlikte geçtik makinaların başına; espresso ve latte yapmayı öğrendik.
ADRES:
Sahrayıcedit ›
SahrayıceditMahallesi, Atatürk Caddesi, No 63/A, Kadıköy, İstanbul
İtalyanca bir kelime olan Barista, zengin ve geniş bir kahve kültürüne sahip İtalya’da kahveyi hazırlayan ve sunan barmen’e verilen isimdir.
Güzel kahve yapmanın ilk adımının, kaliteli kahveden geçtiğini unutmamak gerekir. Ayrıca kahve makineleri arasında bir keşfe çıkmanız ve doğru araçları da bulmanız gerekir.
Asidite: Kahvedeki hoş ekşiliktir. Genellikle kullanılan kahve çekirdeğinin yetiştiği ülkeye bağlı olarak farklılık gösterir.
Kıvam veya gövde (Body): Kahvenin kıvamı, kavrulması sırasında şekerlerin karamelize olması ve yağların açığa çıkmasıdır. Koyu kavrulmuş kahve daha kıvamlıdır.
Koku (Flavor): Yukarıdaki tüm faktörlerin hepsi kahvenin kendi kokusunu verir.
Robusta çekirdeği, dolgun gövdeli ve güçlü aromalıdır, soğuğa ve neme dayanıklıdır. Arabica çekirdeği ise narin yapılı ve dengeli aromalıdır, iklime ve toprağa duyarlılık gösterir. Arabica çekirdeği, Robusta çekirdeğinin yarısı kadar kafein içerir. Bu nedenle daha çok tercih edilir.
Espresso nasıl yapılır ?
Elinizin altında bir espresso makinası olduğunu varsayarsak, espresso yapmak için ihtiyacınız olan sadece ince çekilmiş kaliteli kahvedir. Ve kahvenin suyla buluştuğunda şişebilmesi için haznede oldukça küçük bir boşluk bırakmalısınız.